SŰRÍTŐANYAGOK
A sűrítőanyagokat nemcsak
besűrítésre és zselésítésre használják, hanem egyre
gyakrabban az élelmiszer "optimális állagának"
beállítására (így érik el pl. az italok kellő
testességét, vagy a gumimacik élvezetes rághatóságát).
A sűrítőanyagok szabályozzák a kész öntetek
viszkozitását, megakadályozzák a kakaórészecskék
lerakódását a tejben, vagy vágható
állagúra kocsonyásítják a vizet. Sok kalóriaszegény
"light" terméknél nélkülözhetetlen.
Felhasználási területe: lekvárok, sajt- és
húskészítmények, pékáruk, tésztatermékek, porított
(instant) italfélék, csecsemőételek, diétás termékek,
zselék, pudingok, fagylaltok, habok és édességek stb.
Az állatkísérletek a belekben gyulladást és fekélyt
jeleztek.
A mérgező guar (gyomnövény) magvaiból nyerik, melyek
különböző káros anyagokat tartalmaznak. Mivel
tökéletes tisztításuk gazdaságtalan, a kereskedelmi
forgalomban lévő guar-gumi körülbelül tíz százalékban
engedélyezetten tartalmazhatja a gyomnövény egyéb
kísérőanyagait is. Allergiát okozó anyag.
A tragantmézga egy Astralagus nevű ázsiai növény
gumiváladéka. Az első kísérletek alapján feltételezett
májkárosító hatások később nem igazolódtak, de a WHO
véleménye szerint a tragantmézga olyan allergiát
kiváltó anyag, "mely képes szélsőségesen erős
reakciók kiváltására."
Feltehetőleg allergiát okoz.
Tiszta állapotában viszonylagosan ártalmatlan. Csak
tartós bevitel után jelentkeztek a kísérleti alanyoknál
- hasmenéssel kísért - még nem pontosított panaszokat.
A pékeknél allergiás bőrreakciókat válthatnak ki.
